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Schnellkühlen und Schockfrosten

Die Funktionen SOFT und HARD geben die Möglichkeit, die gewünschte Modalität, Schnellkühlen und Schockfrosten, einzustellen, mit unvergleichbaren Ergebnissen in der Organisierung Ihrer Gerichte.

Schnellkühlen

Sobald man ein Lebensmittel nach dem Garen auskühlen lässt, verliert es schnell seine Qualität, da zwischen +65 °C und +10 °C eine Erhöhung der Bakterienbildung stattfindet, die zu einem schnellen Verderb führt. Dieser Schockkühler wird zu einem unersetzlichen Verbündeten der Küchenchefs: durch das Absenken der Temperatur auf +3 °C in weniger als 90 Minuten wird ein thermischer Schock ausgelöst, der das bakterielle Wachstum und das Austrocknen der Lebensmittel blockiert, während Geschmack, Geruch und Farbe erhalten bleiben und die Haltbarkeit verlängert wird. Mit Chill kann der Küchenchef, dank der 9 zur Verfügung stehenden Modelle, somit in aller Sicherheit arbeiten und seinen Betrieb perfekt organisieren, und zugleich seinen Kunden eine umfangreiche Speisekarte und einen schnellen, effizienten Service bieten.

Schockfrosten

Der Einfrierungsprozess eines Lebensmittels ist für Moduline genauso wichtig. Alle Schockkühler und Schockfroster der Produktpalette Chill wurden entwickelt, um einen einfachen Kühlprozess zu gewährleisten, verfügen aber gleichzeitig über hohe Leistungsfähigkeit und innovative Technologie, um Gefriertemperaturen von -18°C in Lebensmittelkern in weniger als 240 Minuten zu erreichen. Die Leistung der Kompressoreinheit gewährleistet in der Tat eine Temperatur von -40 ° C im Kühlraum und die Produktivität in der richtigen Zeit, unter Beibehaltung der Qualität des Endergebnisses. Die enge Beziehung zwischen der kurzen Zeit und der niedrigen Temperatur ermöglicht die Bildung von Mikrokristallen der Wassermoleküle, die man in Lebensmitteln finden kann und dementsprechend bleibt die Molekülstruktur unverändert. Dank der Auswahl der Art der Kühlung, oder der spezifischen, gespeicherten Programme (Funktion bei D-Version verfügbar), ermöglicht Ihnen Chill gekochte oder rohe Lebensmittel zu kühlen und zu lagern, so dass man Rohstoffe sparen, aber gleichzeitig die Qualität der Präsentation und die Lebensmittelsicherheit, auch nach dem Auftauen, gewährleisten kann.

Für jedes Bedürfnis geeignet

Die ganze Produktfamilie von Chill kann jedes Bedürfnis einer professionellen Küche decken