martino scarpa e combi
tonno puntarelle e topinambur

Martino Scarpa, chef di Osteria ai do Campanili di Cavallino-Treporti, ci mostra come
prepara la sua ricetta “Quaglia e gamberi rossi” con il forno combinato Combi. Le cosce
della quaglia sono cotte in sottovuoto in forno a vapore a 64° per un’ora, i petti della
quaglia a 59° per 40 minuti, i gamberi rossi a 200°.

Martino Scarpa, chef di Osteria ai do Campanili di Cavallino-Treporti, ci mostra come prepara la sua ricetta “Orata, sbrise, crema di broccoli e zucca” con il forno combinato Combi. La zucca è cotta in sottovuoto in forno a vapore a 100°, le sbrise a 200°, l’orata per 6 minuti a 200°.

Martino Scarpa, chef di Osteria ai do Campanili di Cavallino-Treporti, ci mostra come prepara la sua ricetta “Baccalà e carciofi” con il forno combinato Combi. Il baccalà è cotto sottovuoto a 75° per 15 minuti nel forno e vapore, i carciofi sottovuoto a 100° per 20 minuti e poi rosolati in padella.