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Refroidissement et Surgélation rapides

Les fonctions SOFT et HARD vous donnent la possibilité de sélectionner la modalité de refroidissement/surgélation rapide, avec des résultats surprenants dans la gestion des aliments.

Refroidissement Rapide

Quand un aliment cuit est laissé refroidir naturellement, entre + 65°C e +10°C, une augmentation de la charge bactérienne se produit, entraînant la détérioration de l’aliment et affectant en particulier la sécurité alimentaire, avec un risque d’intoxication pour l’utilisateur.
Pour cette raison, la cellule de refroidissement/surgélation devient indispensable pour le chef, s’il veut conserver les plats cuisinés à l’avance pour les servir plus tard.
En réduisant la température jusqu’à +3 °C en moins de 90 minutes, la cellule de refroidissement bloque la prolifération bactérienne et la déshydratation des aliments. Le goût, la fragrance et la couleur restent les mêmes et la durée de conservation augmente.
Chill, grâce à ses 9 modèles et ses différentes capacités, permet au chef de travailler en toute sécurité, d’organiser au mieux ses activités et d’offrir aux clients un choix large, avec un service rapide et efficace.

Surgélation Rapide

Pour Moduline, le processus de congélation est tout aussi important. En effet, toutes les cellules de surgélation de la gamme Chill sont fabriquées pour assurer le refroidissement positif, mais elles sont en même temps dotées des puissances et de la technologie pour atteindre des températures de congélation, à -18 °C au cœur du produit, en moins de 240 minutes. La puissance du compresseur garantit en effet la température de -40°C dans la chambre de refroidissement et la productivité déclarée dans les temps indiqués, tout en préservant la qualité du résultat final. Le rapport étroit entre la rapidité et les basses températures permet la formation des molécules d’eau de l’aliment en microcristaux et, par conséquent, sa structure moléculaire reste inaltérée. Grâce à la sélection du type de refroidissement/surgélation, ou du programme spécifique enregistré (fonction disponible dans la version D), Chill permet de refroidir et de conserver les aliments crus ou cuits, en assurant des économies de matières premières, la qualité de la présentation et la sécurité alimentaire, même après la décongélation.

Pour tous les types d’exigence

La gamme Chill est capable de répondre à toutes les exigences possibles d’une cuisine professionnelle