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Des saveurs authentiques

La cuisson à basse température transmet une chaleur douce et contrôlée. Grâce à un système statique spécialement étudié, les températures restent stables et uniformes, et exaltent ainsi la qualité, le moelleux des aliments et le résultat des recettes.

Cook&Hold

La chaleur douce et contrôlée des produits Moduline enveloppe la nourriture presque comme une couverture, laissant le temps travailler sur les parfums et les principes nutritifs.
Il s’agit de la méthode traditionnelle de cuisson à basse température, adoptée par Moduline sur ses fours statiques avancés, qui n’attaque pas les fibres des aliments. Grâce à la cuisson statique, les fibres sont transformées de façon naturelle, leur qualité est améliorée et les aliments restent tendres et succulents, tout en réduisant la perte de poids. Tout cela est possible grâce au système de chauffage qui utilise une résistance enroulée à l’extérieur de la chambre de cuisson et étudiée pour obtenir des températures uniformes et stables, contrôlées électroniquement.
Par ailleurs, Moduline propose aux clients les plus exigeants le système Delta-T (sur modèles sélectionnés), qui permet de régler l’écart correct, c’est-à-dire le Delta), entre la température de la chambre et celle au cœur des aliments. Cette différence est maintenue constante jusqu’au cycle de maintien, pour plus de maturation : plus la différence est faible, meilleur sera le résultat final.

Pour tous les types d’exigence

La série complète Cook&Hold est capable de répondre à toutes les exigences d’une cuisine professionnelle