COMBI

Combi - Moduline

Forni combinati compatti e flessibili

Cottura a convezione con ventilazione forzata, cottura a vapore con iniezione diretta o mista (convezione + vapore) per rispondere a tutte le esigenze di lavoro all’interno di una cucina professionale.

Combi unisce in un’unica soluzione il meglio di più filosofie di cottura

in dimensioni contenute

Le cotture a convezione con ventilazione forzata, quelle a vapore a iniezione diretta e mista (convezione + vapore) sono alla base del lavoro quotidiano di una cucina professionale. Il forno Combi di Moduline offre tutto ciò in poco spazio, poiché tutto è racchiuso in 550 mm di larghezza e 680 mm di profondità, nel modello più piccolo (GCE060C/D/DW/T). Oltre che piccolo, il forno Combi è completo di tutte le funzioni necessarie ai cuochi più esigenti. Infatti, grazie alla tecnologia Moduline e alla facilità di utilizzo dell’interfaccia, è possibile cuocere impostando i parametri manualmente o utilizzare tutti i programmi di cottura, suddivisi in 6 categorie (Versione T). E’ possibile inoltre personalizzare questi ultimi in base alle proprie esigenze. Il forno, poi, si occupa autonomamente di controllare la cottura in corso e mantenere i livelli di umidità e temperatura a livello ottimale, senza la necessità di alcun intervento esterno.
I vantaggi di quest’approccio non si riflettono solo nel risparmio energetico, conseguente ad una velocità di cottura sempre sotto controllo, ma anche nella qualità dei risultati ottenuti e nella perfezionata capacità di conservare al meglio le qualità organolettiche dei cibi cucinati.

GAMMA

GCE060T

6 Teglie GN 2/3
Potenza Elettrica 5300W
Capacità Prodotto 10kg

GCE106T

6 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 7950W
Capacità Prodotto 15kg

GCE110T

10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 12650W
Capacità Prodotto 24kg

GCE061T

6 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 7950W
Capacità Prodotto 15kg

GCE101T

10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 15650W
Capacità Prodotto 24kg

Versione D

GCE060D

6 Teglie GN 2/3
Potenza Elettrica 5300W
Capacità Prodotto 10kg

GCE106D

6 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 7800W
Capacità Prodotto 15kg

GCE110D

10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 12500W
Capacità Prodotto 24kg

GCE061D

6 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 7800W
Capacità Prodotto 15kg

GCE101D

10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 15500W
Capacità Prodotto 24kg

Versione DW

GCE060DW

6 Teglie GN 2/3
Potenza Elettrica 5450W
Capacità Prodotto 10kg

GCE106D​W

6 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 7950W
Capacità Prodotto 15kg

GCE110D​W

10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 12650W
Capacità Prodotto 24kg

GCE061D​W

6 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 7950W
Capacità Prodotto 15kg

GCE101D​W

10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 15650W
Capacità Prodotto 24kg

Versione C

GCE060C

6 Teglie GN 2/3
Potenza Elettrica 5300W
Capacità Prodotto 10kg

GCE106C

6 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 7800W
Capacità Prodotto 15kg

GCE106CM

6 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 3450W
Capacità Prodotto 15kg

GCE110C

10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 12500W
Capacità Prodotto 24kg

GCE061C

6 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 7800W
Capacità Prodotto 15kg

GCE101C

10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 15500W
Capacità Prodotto 24kg

3 in1

TANTE FUNZIONI IN POCHISSIMO SPAZIO

Combi - Moduline
  • Il controllo elettronico è estremamente intuitivo e facile da utilizzare anche da un personale non molto esperto (Versioni D e T).
  • La porta USB offre software, ricettario e dati HACCP sempre a portata di mano e al passo con le fasi di lavoro (optional nella versione D e DW).
  • La porta con doppio vetro a bassa emissione riduce il surriscaldamento esterno e la dispersione di calore.
  • I ventilatori a inversione periodica e automatica del senso di rotazione consentono una perfetta uniformità nella distribuzione del calore in camera.
  • Le paratie porta teglie sono facilmente estraibili e lavabili in lavastoviglie.
  • Il vetro interno della porta è apribile e consente una pulizia costante e più accurata della porta stessa.
  • L’isolamento della camera di cottura con materiali altamente isolanti garantisce minore dispersione di calore.
  • La camera a tenuta stagna con angoli arrotondati e il sistema di scarico integrato rendono le operazioni di pulizia facili e sicure.
  • La vaschetta raccogli-condensa è posizionata sotto alla porta ed è collegata al sistema di scarico del forno, evitando così pericolose perdite e accumuli di acqua sul pavimento.

T

Pannello Comandi Versione

  • Controllo temperatura da +30°C. a +280°C.
  • Controllo del tempo
  • 3 modalità di cottura: convezione, vapore e mista (convezione + vapore)
  • Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie
  • Possibilità di gestire fino a dieci fasi di cottura per ogni programma
  • Sezione programmi preferiti
  • Cottura con sonda al cuore
  • Modalità di cottura con Delta-T
  • Controllo umidità del clima in camera con sistema ClimaChef
  • Libro ricette personalizzabile
  • Modalità speciali: pastorizzazione, cottura sottovuoto, cottura a bassa temperatura, lievitazione
  • Controllo velocità ventole SpeedGrade e riduzione della potenza a 2/3
  • Funzioni speciali: MultiLevel, IdealWarm, FlashDry, ProTime, PadLock, EcoWash

Pannello Comandi Versione

T

1. Led segnalazione stato / Pulsante stand-by

2. Display capacitivo multitouch 7″ con navigazione:

 
  • Controllo temperatura da +30°C. a +280°C.
  • Controllo del tempo
  • 3 modalità di cottura: convezione, vapore e mista (convezione + vapore)
  • Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie
  • Possibilità di gestire fino a dieci fasi di cottura per ogni programma
  • Sezione programmi preferiti
  • Cottura con sonda al cuore
  • Modalità di cottura con Delta-T
  • Controllo umidità del clima in camera con sistema ClimaChef
  • Libro ricette personalizzabile
  • Modalità speciali: pastorizzazione, cottura sottovuoto, cottura a bassa temperatura, lievitazione
  • Controllo velocità ventole SpeedGrade e riduzione della potenza a 2/3
  • Funzioni speciali: MultiLevel, IdealWarm, FlashDry, ProTime, PadLock, EcoWash

D

Pannello Comandi Versione

Pannello Comandi Versione

D

1. Tasto ON/OFF 

2. Selezione programmi (99 programmi) 

3. Selezione fasi di cottura (4 fasi per programma) 

4. Display digitale 

5. Manopola encoder per navigare tra le funzioni del forno e impostare tutti i parametri di cottura 

6. Modalità di cottura: convezione, vapore, misto convezione-vapore 

7. Controllo temperatura camera 

8. Controllo del tempo o della sonda al cuore 

9. Controllo umidità camera 

10. Gestione velocità ventole (optional) 

11. Tasto luce camera 

12. Tasto START/STOP

C

Pannello Comandi Versione

Pannello Comandi Versione

C

1. Tasto ON/OFF

2. Manopola regolazione temperatura camera

3. Controllo manuale dello sfiato della camera di cottura

4. Interruttore illuminazione della camera di cottura

5. Manopola impostazione tempo

6. Manopola regolazione umidità camera

7. Tasto di selezione della velocità della ventilazione

CARATTERISTICHE

Modalità di funzionamento

Combi caratteristiche
Combi caratteristiche

Modalità iniezione diretta vapore da +30°C a +130°C.

Modalità Convezione da +30°C a +280°C.

Modalità mista (vapore + convezione) da +30°C a +280°C.

Controllo manuale dei parametri di Tempo di cottura, Temperatura e Umidità/Vapore (Versione C).

Doppia velocità del ventilatore in camera di serie selezionabile tramite l’apposito tasto meccanico (Versione C).

Sfiato manuale dell’umidità in camera per cotture secche (Versione C).

Programmi di cottura automatici suddivisi in sei categorie di prodotti: la perfetta base di partenza per la vostra esperienza con un forno Combi (Versioni D, DW e T).

Procedura di cottura manuale e salvataggio ricetta: praticità tradizionale al servizio dello Chef (Versioni D, DW e T).

Sezione programmi Preferiti e personalizzabili: la quotidianità e la vostra esperienza sempre a portata di mano (versione T).

MultiLevel: Combi è in grado di gestire diversi piatti con diversi tempi di cottura, indicando di volta in volta quale preparazione è terminata.

I programmi di cottura possono essere divisi in diverse fasi (10 per la versione T e 4 per la versione D e DW), permettendo quindi prestazioni elevate nella lavorazione del cibo (no versione C).

Funzione Delta-T: la possibilità di regolare la differenza di temperatura tra la camera del forno e il cuore del prodotto (solo nella versione T).

Analisi dei consumi sempre a portata di mano (solo nella versione T).

Il sistema di bloccaggio della porta (con chiave e opzionale) previene il rischio di aperture involontarie durante le fasi di cottura.

Il sistema automatico di evacuazione umidità Climachef permette il controllo della percentuale di umidità corretta in camera. Unito alla funzione FlashDry, il sistema rilascia tutta l’umidità e tutto il vapore per permettere dorature rapide o cotture secche (Versioni D, DW e T).

Sistema di autodiagnosi del corretto funzionamento di tutti i componenti elettrici (solo nella versione T).

Sistema di registrazione automatica dei dati telemetrici delle operazioni effettuate (solo nella versione T).

Arresto automatico dei motori della ventola quando la porta è aperta.
Programma di raffreddamento camera a porta aperta (versioni D, DW e T).

Quenching System: le guide telescopiche permettono di incassare il Combi in un mobile, per facilitarne l’estraibilità in caso di intervento (Versioni D, DW e T e modelli 060 e 061). Il quenching system permette di condensare completamente tutti i vapori provenienti dagli sfiati posti sul tetto del forno per convogliarli nello scarico (Solo versione T).

EXTRAS

Sonda al cuore

Amovibile ed intercambiabile, può essere fornita con diversi diametri e punti di misurazione; l’impugnatura ergonomica ne rende l’utilizzo semplice e l’inserimento al cuore del prodotto da cuocere sempre preciso (Versioni D e T).

Cappe di aspirazione del Vapore a Condensazione ad aria

Sono disponibili diversi modelli di cappe di aspirazione a condensazione ad aria, fornibili come opzione, all’ordine, e direttamente cablate con il forno, oppure in funzione after-market con cablaggio e interruttore indipendente.

Quenching System

Le guide telescopiche permettono di incassare il Combi in un mobile, per facilitarne l’estraibilità in caso di intervento (Versioni D, DW e T e modelli 060 e 061). Il quenching system permette di condensare completamente tutti i vapori provenienti dagli sfiati posti sul tetto del forno per convogliarli nello scarico (solo versione T).

PadLock

Il sistema di blocco tastiera con password garantisce allo Chef la massima protezione dei dati o l’involontaria interruzione del programma di cottura (Versioni D e T).

ProTime

Il sistema ProTime permette di impostare la data e l’ora in cui si vuole che il forno si preriscaldi o inizi un programma di cottura (Versioni D e T).

SD

Predisposizione dell’espansione della memoria con SD CARD incorporata (solo su versione T).

GCE060T

Versione

+ Ecowash

Capacità teglie

6 GN2/3

Capacità prodotto

10 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x675x822 h

Peso

65 Kg

Potenza elettrica

5300W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE060T

GCE106T

Versione

+ Ecowash

Capacità teglie

6 GN1/1

Capacità prodotto

15 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x845x822 h

Peso

90 Kg

Potenza elettrica

7950W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE106T

GCE110T

Versione

+ Ecowash

Capacità teglie

10 GN1/1

Capacità prodotto

24 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x845x1062 h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

12650W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE110T

GCE061T

Versione

+ Ecowash

Capacità teglie

6 GN1/1

Capacità prodotto

15 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

800x715x822  h

Peso

90 Kg

Potenza elettrica

7950W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE061T

GCE101T

Versione

+ Ecowash

Capacità teglie

10 GN1/1

Capacità prodotto

24 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

800x715x1062  h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

15650W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE101T

GCE060D

Capacità teglie

6 GN2/3

Capacità prodotto

10 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x675x822 h

Peso

65 Kg

Potenza elettrica

5300W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE060D

GCE106D

Capacità teglie

6 GN1/1

Capacità prodotto

15 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x845x822 h

Peso

90 Kg

Potenza elettrica

7800W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE106D

GCE110D

Capacità teglie

10 GN1/1

Capacità prodotto

24 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x845x1062 h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

12500W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE110D

GCE061D

Capacità teglie

6 GN1/1

Capacità prodotto

15 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

800x715x822  h

Peso

90 Kg

Potenza elettrica

7800W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE061D

GCE101D

Capacità teglie

10 GN1/1

Capacità prodotto

24 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

800x715x1062  h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

15500W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE101D

GCE060DW

Versione

+ Ecowash

Capacità teglie

6 GN2/3

Capacità prodotto

10 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x675x822 h

Peso

65 Kg

Potenza elettrica

5450W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE060D

GCE106DW

Versione

+ Ecowash

Capacità teglie

6 GN1/1

Capacità prodotto

15 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x845x822 h

Peso

90 Kg

Potenza elettrica

7950W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE106D

GCE110DW

Versione

+ Ecowash

Capacità teglie

10 GN1/1

Capacità prodotto

24 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x845x1062 h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

12650W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE110D

GCE061DW

Capacità teglie

6 GN1/1

Capacità prodotto

15 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

800x715x822  h

Peso

90 Kg

Potenza elettrica

7950W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE061D

GCE101DW

Versione

+ Ecowash

Capacità teglie

10 GN1/1

Capacità prodotto

24 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

800x715x1062  h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

15650W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE101D

GCE060C

Capacità teglie

6 GN2/3

Capacità prodotto

10 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x675x822 h

Peso

65 Kg

Potenza elettrica

5300W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE060C

GCE106C

Capacità teglie

6 GN1/1

Capacità prodotto

15 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x845x822 h

Peso

90 Kg

Potenza elettrica

7800W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE106C

GCE106CM

Capacità teglie

6 GN1/1

Capacità prodotto

15 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x845x822 h

Peso

90 Kg

Potenza elettrica

3450W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

GCE106CM

GCE110C

Capacità teglie

10 GN1/1

Capacità prodotto

24 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

550x845x1062 h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

12650W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE110C

GCE061C

Capacità teglie

6 GN1/1

Capacità prodotto

15 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

800x715x822  h

Peso

90 Kg

Potenza elettrica

7800W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE061C

GCE101C

Capacità teglie

10 GN1/1

Capacità prodotto

24 Kg

Passo guide

64 mm

Dimensioni mm

800x715x1062  h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

15550W

Alimentazione elettrica

AC 380-415V 3N 50/60Hz
GCE101C