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Italiano cook & hold e linea Smoker
Forni statici: L'autentica cottura a bassa temperatura
Low temperature cooking, with gentle heat always under control
Cook&Hold applica la cottura a bassa temperatura con calore statico o a convezione naturale, preservando fibre, aromi e principi nutritivi. La trasformazione avviene in modo graduale e controllato, garantendo morbidezza, succulenza e riduzione del calo peso.
Il sistema DELIWARM utilizza una resistenza esterna alla camera per assicurare temperature uniformi, stabili ed elettronicamente controllate.
Nei modelli CHC, il sistema Delta-T mantiene costante la differenza tra temperatura della camera e temperatura al cuore, ottimizzando la frollatura: minore è il delta, superiore è la qualità del risultato finale.
Le caratteristiche principali
Qualità senza compromessi
WARM concilia rapidità di servizio e mantenimento ottimale di gusto, consistenza e aspetto, preservando le caratteristiche dei piatti appena cotti.
Tecnologia avanzata e controllo preciso
Sistema statico a basso consumo con resistenza esterna e controllo elettronico della temperatura, calibra il calore e mantiene l’umidità naturale degli alimenti.
Versatilità per ogni contesto professionale
Ideale per mense, ristoranti, fast-food, banqueting e strutture pubbliche, grazie all’esperienza Moduline nei sistemi Cook&Hold.
Soluzioni per grandi volumi
25 modelli statici e 6 ventilati con sistema CLIMACHEF, fino a 126 piatti per ciclo, per servizi di grande capacità controllata.
Scegli la versione adatta alle tue esigenze
Versione CHC
Forni professionali Cook & Hold ad alta capacità con sistema Deliwarm evoluto e controllo avanzato.
Sono progettate per produzioni medio grandi, central kitchen e strutture che richiedono controllo rigoroso, standardizzazione e tracciabilità del processo.
Pannello Comandi CHC
Versione CHT
Dotati di carrelli professionali, i Cook & Hold con sistema Deliwarm a riscaldamento statico sono progettati per produzioni medio grandi e distribuzione organizzata.
Sono ideali per central kitchen, catering, mense e strutture sanitarie dove serve stabilità termica, standardizzazione del processo e gestione separata di più preparazioni.
Pannello Comandi CSC - CSD - CHT
Versione CSC
Cook & Hold con sistema statico Deliwarm, progettati per cottura a bassa temperatura e mantenimento caldo controllato.
Sono ideali per ristorazione collettiva, catering e hotel che necessitano di stabilità termica, semplificazione del workflow e qualità costante su grandi volumi.
Cook & Hold con sistema statico Deliwarm, progettati per cottura a bassa temperatura e mantenimento caldo controllato.
Sono ideali per ristorazione collettiva, catering e hotel che necessitano di stabilità termica, semplificazione del workflow e qualità costante su grandi volumi.
Pannello Comandi CSC - CSD - CHT
Versione CSD
Cassetti professionali Cook & Hold con sistema statico Deliwarm, progettati per cottura a bassa temperatura e mantenimento caldo in spazi compatti o installazioni integrate.
Sono ideali per ristoranti, hotel e cucine professionali che vogliono organizzare il lavoro in anticipo, ridurre i picchi operativi e mantenere qualità costante con minimo stress in linea di servizio.
Cassetti professionali Cook & Hold con sistema statico Deliwarm, progettati per cottura a bassa temperatura e mantenimento caldo in spazi compatti o installazioni integrate.
Sono ideali per ristoranti, hotel e cucine professionali che vogliono organizzare il lavoro in anticipo, ridurre i picchi operativi e mantenere qualità costante con minimo stress in linea di servizio.
Pannello Comandi CSC - CSD - CHT
Functions
Riscaldamento statico avvolgente Deliwarm
Controllo elettronico della temperatura camera
Sonda al cuore per controllo temperatura prodotto fino a 3 punti
Impostazione tempo di cottura/mantenimento
Memorizzazione programmi
Termostato di sicurezza camera
Controllo digitale semplice e intuitivo
Stabilità termica uniforme su tutta la camera
Cooking modes
Cottura a bassa temperatura
Cook & Hold (cottura + mantenimento automatico)
Mantenimento a temperatura costante
Ciclo pilotato da sonda al cuore
Delta-T (CHC)
Camera singola o doppia con controlli indipendenti (CHT, CHC doppia)
Special Functions
Affumicatura opzionale (alcuni modelli)
Programmi multi-fase (fino a 9 fasi su CHC)
Fino a 200 programmi memorizzabili (CHC)
Porta USB per trasferimento ricette e dati HACCP (CHC)
Avvio ritardato
Wi-Fi opzionale (CSC)
Versioni built-in con controllo remoto (CSD)
Paracolpi e configurazioni carrellate per distribuzione (CHT)
Versioni freddo/caldo combinate su altre linee correlate
Extra
BUILT-IN' installation
All CSC and CSD models can be installed as 'built-in' models with frontal moisture vents, which allow the user to control the moisture level of the product during the holding cycle
"BUILT-IN" anche con comandi remoti
Models for 'built-in' installation are also available with remote controls (in the CSD range in ER version).
USB port
Software, recipe book, and HACCP data are always at hand (standard on CHC models, not available on CSC-CSD-CHT models).
Drainage system of cooking juices
Avoids the use of drip pans inside the cavity and the subsequent handling of hot liquids (only on CHC models without ECOWASH system).
Condensation drip trays
The condensation drip tray is built into the door and connected to the oven drain system or to the rear drain of the washing system (if present, only on CHC models).
ProTime
The ProTime system allows you to set the date and time when you want the oven to preheat or start a cooking programme (only on CHC models).
PadLock
the keypad lock system with key combination (for 8-key board) or with user password (for Touch board on CHC models), guarantees the chef maximum data protection or unintentional interruption of the cooking programme (on CHC models).
Corecheck
The core probe monitors the achievement of the desired core temperature. Up to 30 different core temperatures can be saved at the end of the cooking process as HACCP data (only on CHC models).
SMOKER
Il sapore dell’affumicatura, sia a caldo che a temperatura ambiente.
Smoker completa la gamma Cook&Hold con forni a bassa temperatura dotati di affumicatore elettrico esterno, unendo cottura controllata e aroma di affumicatura. Regolabile su tre livelli, soft, medium e hard, è indicato per carni ma anche per affettati, latticini, verdure e prodotti crudi, anche a temperatura ambiente.
Tramite scheda Touch è possibile affumicare senza cuocere oppure combinare affumicatura a freddo e a caldo, fino a 9 fasi per ciclo, impostando tempo e temperatura. L’affumicatore esterno preserva capacità di carico ed evita il surriscaldamento della camera.
Le caratteristiche principali
Affumicatura statica controllata
Sistema di affumicatura integrato abbinato alla cottura a bassa temperatura, per esaltare aromi e struttura del prodotto in modo uniforme e ripetibile.
Cottura a bassa temperatura
Range operativo da +30°C a +160°C, ideale per cotture lente, delicate e precise, con massima preservazione di succosità e caratteristiche organolettiche.
Capacità professionale GN 1/1 e 2/1
Configurazioni da 5 o 8 teglie GN 2/1 oppure 10 o 16 GN 1/1, fino a 55 kg di prodotto, adatte a produzioni medio-alte.
Controllo con sonda al cuore
Gestione accurata della temperatura interna del prodotto tramite sonda, per risultati costanti, sicurezza alimentare e standardizzazione del processo.
Affumicatori da appoggio
CHS è progettato per produzioni strutturate che richiedono volumi importanti e standard qualitativi costanti. Integra affumicatura statica e tecnologia Cook&Hold in un sistema robusto e ad alte performance.
Operativo da +30°C a +160°C, con sonda al cuore e capacità fino a 55 kg di prodotto, consente gestione controllata dei processi, ripetibilità e ottimizzazione del flusso di lavoro in cucine organizzate.
Ideale per central kitchen e ristorazione collettiva evoluta.
CHS è progettato per produzioni strutturate che richiedono volumi importanti e standard qualitativi costanti. Integra affumicatura statica e tecnologia Cook&Hold in un sistema robusto e ad alte performance.
Operativo da +30°C a +160°C, con sonda al cuore e capacità fino a 55 kg di prodotto, consente gestione controllata dei processi, ripetibilità e ottimizzazione del flusso di lavoro in cucine organizzate.
Ideale per central kitchen e ristorazione collettiva evoluta.
Pannello Comandi CHS
Affumicatori su ruote
Il modello FAB unisce affumicatura statica e cottura a bassa temperatura in una struttura compatta, ideale per cucine professionali che richiedono flessibilità senza rinunciare alla capacità produttiva.
Con temperatura di esercizio da +30°C a +160°C, sonda al cuore e capacità fino a 8 GN 2/1 o 16 GN 1/1, garantisce controllo preciso, uniformità di risultato e massima valorizzazione aromatica del prodotto.
Disponibile con sistema di lavaggio integrato opzionale.
Il modello FAB unisce affumicatura statica e cottura a bassa temperatura in una struttura compatta, ideale per cucine professionali che richiedono flessibilità senza rinunciare alla capacità produttiva.
Con temperatura di esercizio da +30°C a +160°C, sonda al cuore e capacità fino a 8 GN 2/1 o 16 GN 1/1, garantisce controllo preciso, uniformità di risultato e massima valorizzazione aromatica del prodotto.
Disponibile con sistema di lavaggio integrato opzionale.
Pannello Comandi FAB
Functions
- Operating temperature from +30°C to +160°C
- Time control
- Automatic cooking programs divided into six categories
- Favourite programs section
Cooking modes
- Possibility of managing up to 9 cooking steps per programme
- Timed cooking
- Cooking with core probe
- Cooking with Delta T
Special Functions
- Smoking (on CHS-FAB models)
- ProTime
- PadLock
- CoreCheck
- Ecowash (optional)
Extra
Self-diagnosis system
This function is designed to check the proper functioning of all electrical components.
The drainage system for cooking juices
Avoids the use of drip pans inside the cavity and the subsequent handling of hot liquids (only on models without ECOWASH).
PadLock
The keypad lock function with password guarantees the chef maximum data protection and unintentional interruption of the cooking programme.
ProTime
This function allows you to set the date and time at which you want the oven to preheat or start a cooking programme.
Corecheck
The CoreCheck system verifies that the desired core temperature has been reached. Up to 30 different cooking temperatures can be recorded and saved in the HACCP data.
Ecowash
The optional Ecowash washing system automatically washes the cooking cavity with 4 different programmes. The option provides a connection to the water supply, a drain for dirty water and the elimination of the front drain for cooking juices, which must then be collected in a pan placed in the cooking cavity, on the top level of the oven.
