cook&hold

Con un calore gentile e sempre sotto controllo, Cook&Hold cuoce gli alimenti quasi avvolgendoli come una coperta, lasciando che il tempo lavori sugli aromi e sui principi nutritivi. È l’antico metodo della cottura a bassa temperatura applicato da Moduline ai suoi innovativi forni statici, la cui cottura non aggredisce le fibre degli alimenti.

Grazie al riscaldamento statico o per convezione naturale, i forni della linea Cook&Hold trasformano le fibre degli alimenti in modo naturale, esaltando la qualità del prodotto, mantenendolo morbido e succulento, e riducendone anche il calo di peso.

In fact, the DELIWARM heating system adopted by Moduline uses a heating element wrapped around the outside part of the cooking cavity, which is designed to achieve even, stable and electronically controlled temperatures.

To the most demanding customers, Moduline also offers (in the CHC models), the Delta-T system to set the correct difference (delta) between the cavity temperature and the core temperature of the food, keeping it constant until the holding cycle, for further maturation. The lower this difference, the better the final result.