cook & hold

Con un calore gentile e sempre sotto controllo, Cook&Hold cuoce gli alimenti quasi avvolgendoli come una coperta, lasciando che il tempo lavori sugli aromi e sui principi nutritivi. È l’antico metodo della cottura a bassa temperatura applicato da Moduline ai suoi innovativi forni statici, la cui cottura non aggredisce le fibre degli alimenti.

Grazie al riscaldamento statico o per convezione naturale, i forni della linea Cook&Hold trasformano le fibre degli alimenti in modo naturale, esaltando la qualità del prodotto, mantenendolo morbido e succulento, e riducendone anche il calo di peso.

ll sistema di riscaldamento DELIWARM adottato da Moduline, infatti, sfrutta una resistenza avvolta all’esterno della camera di cottura che è stata studiata per ottenere temperature uniformi, stabili ed elettronicamente controllabili.

Ai clienti più esigenti, Moduline offre inoltre (nei modelli CHC), il sistema Delta-T il quale permette di impostare la corretta differenza (delta) tra la temperatura della camera e quella al cuore del cibo, tenendola costante fino al ciclo di mantenimento, per un’ulteriore frollatura. Minore, infatti, sarà questa differenza, migliore sarà il risultato finale.