SMOKER
smoker - Moduline

Il sapore robusto dell’affumicatura,
sia a caldo che
a temperatura ambiente

forni statici con affumicatore esterno

A completamento della gamma Cook&Hold, Moduline presenta Smoker: una linea di forni a bassa temperatura che hanno in dotazione un affumicatore elettrico esterno e combinano i vantaggi della cottura a bassa temperatura con il gusto robusto dell’affumicatura. Per accontentare tutti i palati, Smoker può essere regolato su tre livelli: soft, medium e hard. L’affumicatura è particolarmente indicata per la cottura delle carni, ma può essere applicata anche, a temperatura ambiente, ad affettati, latticini freschi, verdure, carni crude, ecc.

Per mezzo della scheda Touch, infatti, lo chef può decidere di affumicare senza cuocere oppure di combinare, durante la cottura, un’affumicatura a temperatura ambiente con una a caldo (fino a 9 fasi per ogni ciclo di cottura), scegliendo a piacimento la temperatura e il tempo di affumicatura. Inoltre, al fine di preservare tutta la capacità di carico dell’apparato, e anche per non surriscaldare la camera durante l’affumicatura a temperatura ambiente, Moduline ha progettato l’installazione dell’affumicatore al di fuori della camera di cottura.

SU RUOTE

CHS052E

5 GN2/1 - 10 GN1/1
Potenza Elettrica 3150W
Capacità prodotto 46kg

CHS082E

8 GN2/1 - 16 GN1/1
Potenza Elettrica 2950W
Capacità prodotto 55kg

DA APPOGGGIO

FAB052E

5 GN2/1 - 10 GN1/1
Potenza Elettrica 3150W
Capacità prodotto 46kg

FAB082E

8 GN2/1 - 16 GN1/1
Potenza Elettrica 2950W
Capacità prodotto 55kg

con Smoker

Il sapore robusto della cottura a bassa temperatura

Smoker - Moduline
  • Il generatore elettrico di fumi è esterno ed è collegabile al cablaggio posto sul tetto dell’apparecchiatura. Il fumo entra in camera di cottura con un circuito d’aria a depressione (brevettato utilizzando il Sistema Venturi). Il fumo è prodotto tramite la combustione di truciolato di legno secco (fornito come accessorio). Il fumo entra in camera attraverso il condotto di collegamento al generatore e può quindi affumicare il cibo a prescindere dal fatto che quest’ultimo sia in cottura o meno.
  • Il generatore di fumi è completamente smontabile per le ispezioni e per la pulizia, che può essere fatta in lavastoviglie.
  • Attraverso la scheda Touch, l’affumicatura può essere programmata su 3 livelli: soft, medium e hard. Questa programmazione può essere eseguita, sia senza avviare il riscaldamento della camera di cottura, sia in combinazione con la cottura a bassa temperatura.
  • Il sistema Deliwarm serve a mantenere, sia nella fase di cottura che in quella di mantenimento, la temperatura costante in camera, grazie al calore delicato del riscaldamento privo di ventilazione forzata.
  • Il controllo elettronico è molto intuitivo e facilmente utilizzabile anche da un personale meno esperto (Display a Colori Touch).
  • Il vetro interno della porta è apribile e consente una pulizia costante e più accurata della porta stessa.
  • La maniglia della porta è ergonomica e con chiusura a scatto.
  • Illuminazione interna della camera di cottura. Grazie a questa caratteristica standard e al vetro a bassa emissione di calore, l’utilizzatore può tenere sempre sotto controllo tutte le fasi della cottura.
  • La porta USB di serie permette di aggiornare il software del forno, di caricare e scaricare ricette in/da altri forni e di estrarre tutti i dati HACCP salvati nella memoria per 30 giorni. La funzione HACCP permette la registrazione di tutti i parametri nei vari cicli di cottura.
  • Le paratie del porta-teglie sono facili da estrarre e da lavare.
  • La sonda al cuore, a lettura Multipunto, ha l’impugnatura ergonomica ed è quindi molto resistente e adatta anche a usi frequenti e pesanti.
  • L’assenza di ventilazione previene l’essiccamento del prodotto senza che sia necessario aggiungere umidità nella camera di cottura, evitando così il consumo d’acqua.
  • La guarnizione della porta stampata in silicone è resistente alle alte temperature e facilmente sostituibile.
  • La camera a tenuta stagna ha gli angoli arrotondati e ciò rende le operazioni di pulizia facili e sicure.
  • La bassa potenza applicata e il perfetto controllo della temperatura assicurano consumi elettrici minimi.
  • I paracolpi perimetrali sono in plastica. I carrelli sono dotati, inoltre, di quattro ruote di un diametro di 150 mm. Due di queste sono girevoli e dotate anche di freno, per assicurare una piena mobilità (CHS). Completa la dotazione di serie un paio di maniglie laterali per la spinta e la guida (CHS).
  • La vaschetta raccogli-condensa è incorporata nella porta ed è collegata, o al sistema di scarico del forno, o allo scarico posteriore del sistema di lavaggio (solo sui modelli CHS).

Pannello Comandi Versione

CHS-FAB

Funzioni di base

  • Temperatura di esercizio da +30°C a +160°C
  • Controllo del tempo
  • Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie
  • Sezione programmi preferiti

Modalità di cottura

  • Possibilità di gestire fino a 9 fasi di cottura per ogni programma
  • Cottura a tempo
  • Cottura con sonda al cuore
  • Modalità di cottura con Delta-T

Funzioni Speciali

  • Affumicatura (nei modelli CHS-FAB)
  • ProTime
  • PadLock
  • CoreCheck
  • Ecowash (opzionale)

Pannello Comandi Versione

CHS-FAB

1. Tasto ON/OFF

2. Manopola encoder per navigare tra le funzioni del forno e impostare tutti i parametri di cottura

3. Tasto START/STOP

4. Display LCD touch-screen 4.3″

Funzioni Base

  • Temperatura di esercizio da +30°C a +160°C
  • Controllo del tempo
  • Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie
  • Sezione programmi preferiti

 

Modalità Di Cottura

  • Possibilità di gestire fino a 9 fasi di cottura per ogni programma 
  • Cottura a tempo 
  • Cottura con sonda al cuore
  • Modalità di cottura con Delta-T

 

Funzioni Speciali 

  • Affumicatura (nei modelli CHS-FAB)
  • ProTime
  • PadLock
  • CoreCheck
  • Ecowash (opzionale)

 

5. Tasto della luce camera

CARATTERISTICHE

Modalità di funzionamento

Smoker caratteristiche
Smoker caratteristiche

La temperatura può essere regolata da +30°C a +160°C.

I programmi di cottura automatici sono suddivisi in 6 categorie di prodotti, e costituiscono una perfetta base di partenza per tutti i cuochi, anche quelli meno esperti.

I programmi di affumicatura sono 3: Soft, Medium e Hard.

Disponibile la procedura di cottura manuale e successivo salvataggio della ricetta nei preferiti.

La sezione dei programmi preferiti permette allo chef di riutilizzare automaticamente le ricette già impostate.

Il ricettario è personalizzabile e facilmente navigabile.

I programmi di cottura, in 9 fasi diverse, permettono prestazioni molto elevate nella lavorazione del cibo.

La funzione Delta-T offre la possibilità di regolare a piacimento la differenza di temperatura tra la camera del forno e il cuore del prodotto e consente di esaltare la tenerezza delle carni e di ridurre al minimo il loro calo di peso.

EXTRAS

Sistema di Autodiagnosi

Per il controllo del corretto funzionamento di tutti i componenti elettrici.

Il sistema di scarico dei succhi di cottura

Evita l’utilizzo di bacinelle di raccolta all’interno della camera e la conseguente manipolazione di liquidi caldi (solo sui modelli senza lavaggio ECOWASH).

PadLock

La funzione di blocco tastiera con password garantisce allo Chef la massima protezione dei dati e l’involontaria interruzione del programma di cottura.

ProTime

Questa funzione permette di impostare la data e l’ora nelle quali l’utente desidera che il forno si preriscaldi o inizi un programma di cottura.

Corecheck

Core Check. La sonda al cuore del prodotto controlla il raggiungimento della temperatura al cuore desiderata. Si possono registrare fino a 30 diverse temperature di cottura e salvarle nei dati HACCP.

Ecowash

Il sistema di lavaggio Ecowash, opzionale, lava in modo automatico la camera di cottura con 4 diversi programmi. L’opzione prevede una connessione alla rete idrica, uno scarico per l’acqua sporca e l’eliminazione dello scarico frontale dei succhi di cottura, i quali dovranno quindi essere raccolti in una teglia posta in camera di cottura, sull’ultimo livello del forno.

CHS052E

Capacità teglie

5 GN2/1 – 10 GN1/1

Capacità prodotto

46 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

805x895x1155 h

Peso

87 Kg

Potenza elettrica

3150W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CHS052E

CHS082E

Capacità teglie

8 GN2/1 – 16 GN1/1

Capacità prodotto

55 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

805x895x1380 h

Peso

110 Kg

Potenza elettrica

2950W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CHS082E

FAB052E

Capacità teglie

5 GN2/1 – 10 GN1/1

Capacità prodotto

46 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

725x780x995 h

Peso

87 Kg

Potenza elettrica

3150W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

FAB052E

FAB082E

Capacità teglie

8 GN2/1 – 16 GN1/1

Capacità prodotto

55 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

725x780x1220 h

Peso

110 Kg

Potenza elettrica

2950W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

FAB052E