Moduline's pressure ovens use advanced technology that enhances the characteristics of steam cooking. Pressure enhances the extraordinary ability of steam to penetrate the structure of food without compromising its quality. This translates into reduced time, higher productivity, improved quality and unrivalled flavour.
Il forno Pressure utilizza la cottura a vapore in pressione per garantire preparazioni sane, leggere e rapide, preservando valori nutrizionali e proprietà organolettiche. Progettato per la ristorazione professionale, integra tecnologia avanzata e semplicità d’uso. La camera in acciaio inox AISI 316 consente cotture tra +50 °C e +122 °C, fino a 1,2 bar, senza contatto diretto tra cibo e acqua, assicurando qualità elevata e tempi ridotti. Offre inoltre funzioni di pastorizzazione, cottura sottovuoto fino a 105 °C e rigenerazione. L’interfaccia touch garantisce controllo preciso e intuitivo. Dotato di un controllo elettronico veramente intuitivo che è facilmente utilizzabile anche da un personale meno esperto.
La controporta con intercapedine fredda mantiene la temperatura esterna entro i limiti normativi, mentre il blocco automatico impedisce l’apertura fino alla completa depressurizzazione. La vaschetta raccogli-condensa evita perdite d’acqua; i pressostati elettronici garantiscono uniformità termica. La camera cilindrica a tenuta stagna, con scarico integrato, facilita la pulizia. Il controllo automatico del vapore stabilizza la temperatura e riduce i tempi di cottura, limitando il calo peso. Paratie estraibili, chiusura testata fino a 2 bar, sonda al cuore, isolamento ad alta efficienza e funzione MultiLevel assicurano precisione e flessibilità. Porta USB e sistema HACCP completano la dotazione.
Controllo preciso della temperatura da +50 °C a +122 °C, con programmi automatici organizzati in 6 categorie e possibilità di gestire fino a 9 fasi per ciclo. Presente una sezione dedicata ai programmi preferiti e la funzione di preriscaldo boiler per ridurre i tempi operativi. Include modalità speciali come pastorizzazione, sterilizzazione, scongelamento, rigenerazione, cottura sottovuoto e a basse temperature. La sonda al cuore assicura precisione nel risultato. Completano la dotazione le funzioni ProTime, PadLock, MultiLevel e FitPower per controllo avanzato, sicurezza e gestione ottimizzata delle cotture.
Due coppie di paratie di dimensioni diverse per carichi ottimizzati. Una 5 GN 1/1 con interasse 40mm e una 7 GN 1/1 con interasse 20mm.
Un kit di 3 vasi per la sterilizzazione. Include una valvola da montare sui coperchi, per l’inserimento della sonda al cuore nel vaso campione. La temperatura viene misurata nel prodotto, all’interno del vaso campione, come riferimento per tutto il carico.
Un kit di depressurizzazione. Permette di eliminare la pressione nello scarico della condensa portandola verso l’alto e lasciando nello scarico solo l’eliminazione dei liquidi. Questo kit è necessario nel caso in cui gli scarichi della rete non possano ricevere pressioni superiori a 0,5 Bar.
Una confezione di 4 bottiglie di prodotto decalcificante da 1 litro. Per un ciclo completo di decalcificazione è necessario 1 litro di prodotto.
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