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Moduline - Cook&Hold - Forni statici

pomodorini rossi e gialli confit

La preparazione della linea di ingredienti da assemblare nei menu dei ristoranti è una fase
molto importante in cucina. Cook&Hold viene in aiuto agli Chefs, producendo in grandi
quantità, con consumi contenuti, le guarniture e le lavorazioni di verdura. La cottura confit
dei pomodorini è utile per un contorno ma anche per la preparazione di salse ed
emulsioni. In Cook&Hold possiamo cuocere a bassa temperatura, con un consumo
minimo di 800W da 3 a 16 teglie GN 1/1 di pomodorini, senza l’intervento dell’operatore.
Cook&Hold, grande produttività, bassi consumi, grande flessibilità.

Arrosto di vitello
Arrosto di vitello

Tutto il sapore dei piatti della tradizione con la produttività della grande ristorazione. Desideri offrire ai tuoi clienti la fragranza dei piatti casalinghi cotti in modo “gentile”, con risparmio di energia e di materia prima?

Tomahawk di manzo
Tomahawk di manzo

La tecnica del “Reverse Searing” esiste da qualche anno e ha lo scopo di rendere la cottura al sangue della carne sempre perfetta e non a “strati”.

Ossobuchi - Cook & Hold - Moduline
Ossobuchi di vitello

La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.

Pollo alle erbe
Pollo alle erbe

La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.

roast beef
Roast Beef

In una cottura di base come quella del Roast beef all’Inglese, con temperatura a cuore di 50°C, Cook&Hold consuma un terzo di elettricità in meno rispetto a un forno combinato.

Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese

I forni statici della gamma Cook&Hold sono perfetti per le cotture di carne in grandi
quantità, e sono adatti quasi solo a questo tipo di cottura, vero? No, in realtà sono ideali anche per le salse di ogni tipo.

Fettuccine di seppia
Fettuccine di seppia con gazpacho di pomodoro

Contenere il calo peso degli alimenti durante la cottura è molto importante non solo per la
redditività, ma anche perché permette di utilizzare quasi tutta la materia prima per la
preparazione dei piatti.

Creme caramel
Creme caramel

Con Cook&Hold di Moduline la cottura a bassa temperatura permette di cuocere qualsiasi piatto, anche i desserts.