cook & hold

Cook & Hold - Moduline

Forni statici:

L'autentica cottura
a bassa temperatura

Cottura a bassa temperatura, il calore gentile e sempre sotto controllo

Con un calore gentile e sempre sotto controllo, Cook&Hold cuoce gli alimenti quasi avvolgendoli come una coperta, lasciando che il tempo lavori sugli aromi e sui principi nutritivi. È l’antico metodo della cottura a bassa temperatura applicato da Moduline ai suoi innovativi forni statici, la cui cottura non aggredisce le fibre degli alimenti.

Grazie al riscaldamento statico o per convezione naturale, i forni della linea Cook&Hold trasformano le fibre degli alimenti in modo naturale, esaltando la qualità del prodotto, mantenendolo morbido e succulento, e riducendone anche il calo di peso.

ll sistema di riscaldamento DELIWARM adottato da Moduline, infatti, sfrutta una resistenza avvolta all’esterno della camera di cottura che è stata studiata per ottenere temperature uniformi, stabili ed elettronicamente controllabili.

Ai clienti più esigenti, Moduline offre inoltre (nei modelli CHC), il sistema Delta-T il quale permette di impostare la corretta differenza (delta) tra la temperatura della camera e quella al cuore del cibo, tenendola costante fino al ciclo di mantenimento, per un’ulteriore frollatura. Minore, infatti, sarà questa differenza, migliore sarà il risultato finale.

CHC 052-082-282

CHC052E

5 Teglie GN2/1 – 10 Teglie GN1/1
Potenza Elettrica 3000W
Capacità Prodotto 46kg

CHC082E

8 Teglie GN 2/1 - 16 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 2800W
Capacità Prodotto 55kg

CHC282E

8+8 Teglie GN 2/1 - 16+16 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 2800+2800W
Capacità Prodotto 55+55kg

CSC 031-051-052

CSC031E

3 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 11kg

CSC051E

5 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 18kg

CSC052E

5 Teglie GN 2/1 - 10 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1500W
Capacità Prodotto 30kg

CSD 011-012-013

CSD011E

1 Teglia GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 6kg

CSD012E

2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 12kg

CSD013E

3 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 18kg

CSD 001E-002E-003E

CSD001E

1 Teglia GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 6kg

CSD002E

2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 12kg

CSD003E

3 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 18kg

CSD 001-002-011-012 "R" Built-in + Remote Control

CSD001ER

1 Teglia GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 6kg

CSD002ER

2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 12kg

CSD011ER

1 Teglia GN 1/1
Potenza Elettrica 700W
Capacità Prodotto 6kg

CSD012ER

2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 12kg

CSD 212E-313E Multi Temperature

CSD212E

2 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1400W
Capacità Prodotto 12Kg

CSD313E

3 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 2100W
Capacità Prodotto 18kg

CHT 081-082-281-282

CHT081E

8 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 1000W
Capacità Prodotto 29kg

CHT082E

8 GN2/1 - 16 GN1/1
Potenza Elettrica 1500W
Capacità Prodotto 58kg

CHT281E

8+8 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 2000W
Capacità Prodotto 58kg

CHT282E

8+8 Teglie GN 2/1 - 16+16 Teglie GN 1/1
Potenza Elettrica 3000W
Capacità Prodotto 115kg

COOK&HOLD

l'autentica cottura a bassa temperatura

  • Il sistema Deliwarm, grazie al calore delicato del riscaldamento privo di ventilazione forzata, serve a tenere una temperatura costante nella camera di cottura, sia nella fase di cottura che in quella di mantenimento. Il controllo elettronico è estremamente intuitivo e facilmente utilizzabile anche da personale meno esperto (scheda a 8 tasti e/o display a colori Touch, a seconda dei modelli).
  • Lo sfiato manuale frontale permette una perfetta regolazione del livello di umidità (nei modelli CSC-CSD-CHT).
  • I piedini svitabili e a ventosa permettono una facile installazione da banco (nei C-CSD-CHT).
  • La maniglia della porta è ergonomica e completamente incassata. E’ a chiusura magnetica (nei modelli CSC-CSD-CHT), o a chiusura a scatto (nei modelli CHC).
  • L’illuminazione interna della camera di cottura e il vetro a bassa emissione di calore permettono all’utilizzatore di tenere sempre sotto controllo tutte le fasi della cottura (di serie nel modello CHC).
  • Le paratie porta-teglie sono facili da togliere e da lavare.
  • La sonda al cuore con lettura Multipunto ha un’impugnatura ergonomica ed è molto resistente e adatta ad usi frequenti e a forti sollecitazioni.
  • L’assenza di ventilazione previene l’essiccamento del prodotto senza che sia necessario umidificare la camera di cottura e quindi consumare acqua.
  • La guarnizione della porta è stampata e in silicone, resiste alle alte temperature ed è facilmente sostituibile.
  • La camera a tenuta stagna ha gli angoli arrotondati che rendono le operazioni di pulizia facili e sicure.
  • La bassa potenza applicata e il perfetto controllo della temperatura assicurano consumi elettrici minimi.
  • I paracolpi perimetrali sono in plastica. I carrelli sono dotati, inoltre, di quattro ruote del diametro di 150 mm. l’una, di cui due con freno. Le maniglie laterali di spinta e di guida garantiscono una piena mobilità (nei modelli CHT-CHC).
  • La vaschetta raccogli-condensa incorporata alla porta è collegata, o al sistema di scarico del forno, o allo scarico posteriore del sistema di lavaggio (se presente, solo nei modelli CHC).

Pannello Comandi nEL MODELLO

CHC

Funzioni di base

  • Temperatura di esercizio da +30°C a +160°C
  • Controllo del tempo
  • Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie
  • Sezione programmi preferiti

Modalità di cottura

  • Possibilità di gestire fino a 9 fasi di cottura per ogni programma
  • Cottura a tempo
  • Cottura con sonda al cuore
  • Modalità di cottura con Delta-T

Funzioni Speciali

  • Affumicatura (nei modelli CHS-FAB)
  • ProTime
  • PadLock
  • CoreCheck
  • Ecowash (opzionale)

Pannello Comandi nEL MODELLO

CHC

1. Tasto ON/OFF 

2. Manopola encoder per navigare tra le funzioni del forno e impostare tutti i parametri di cottura 

3. Tasto START/STOP 

4. Display LCD touch-screen 4.3″ 

Funzioni Base 

  • Temperatura di esercizio da +30°C a +160°C 
  • Controllo del tempo 
  • Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie 
  • Sezione programmi preferiti Modalità Di Cottura 
  • Possibilità di gestire fino a 9 fasi di cottura per ogni programma 
  • Cottura a tempo 
  • Cottura con sonda al cuore 
  • Modalità di cottura con Delta-T

 

Funzioni Speciali

  • Affumicatura (nei modelli CHS-FAB)
  • ProTime
  • PadLock
  • CoreCheck
  • Ecowash (opzionale)

 

5. Tasto della luce camera

Pannello Comandi nei modelli

CSC-CSD-CHT

Pannello Comandi nei modelli

CSC-CSD-CHT

1. Funzione mantenimento a fine cottura

2. Controllo tempo

3. Display digitale

4. Tasto ON/OFF

5. Controllo temperatura camera

6. Controllo temperatura sonda al cuore

7. Tasti incremento/decremento temperatura e tempo

8. Tasto START/STOP

9. Inserimento del blocco tastiera PadLock tenendo premuti, contemporaneamente tasto ON/OFF e START/STOP

CARATTERISTICHE

Modalità di funzionamento

Cook and Hold caratteristiche
Cook and Hold caratteristiche

Temperatura da +30°C a +160°C (nei modelli CHC).

Temperatura da +30°C a +120°C (nei modelli CSC, CSD e CHT). 

Programmi di cottura automatici suddivisi in 6 categorie di prodotti: la perfetta base di partenza per tutti i cuochi, anche quelli meno esperti (nei modelli CHC). 

Procedura di cottura manuale e registrazione ricetta (solo nei modelli CHC).

Programmazione manuale dei parametri di cottura e di mantenimento (nei modelli CSC-CSD-CHT).

La sezione dei programmi preferiti permette allo chef di
riutilizzare automaticamente le ricette già impostate (solo nei modelli CHC).

Ricettario sempre personalizzabile e facilmente navigabile (solo nei modelli CHC). 

Programmi di cottura che possono essere divisi in 9 fasi diverse, permettendo prestazioni elevate nella lavorazione del cibo.

Funzione Delta-T: la possibilità di regolare la differenza di temperatura tra la camera del forno e il cuore del prodotto consente di esaltare la tenerezza delle carni e la riduzione del calo di peso.

EXTRAS

Modalità "BUILT-IN"

Tutti i modelli CSC e CSD possono essere installati in modalità “built-in” con l’evacuazione frontale dell’umidità, il che permette all’utente di controllare il grado di umidità del prodotto in cottura anche durante il suo mantenimento.

"BUILT-IN" anche con comandi remoti

Sono disponibili modelli per l’installazione “built-in” anche con comandi remoti (nella gamma CSD in versione ER).

Porta USB

Software, ricettario e dati HACCP sempre a portata di mano (di serie nei modelli CHC, non disponibile nei modelli CSC-CSD-CHT).

Autodiagnosi

Sistema di autodiagnosi del corretto funzionamento di tutti i componenti elettrici (nei modelli CHC).

Sistema di scarico dei succhi di cottura

Evita l’utilizzo di bacinelle di raccolta all’interno della camera e la conseguente manipolazione di liquidi caldi (solo nei modelli CHC senza lavaggio ECOWASH).

Vaschette raccogli condensa

Vaschetta raccogli-condensa incorporata alla porta e collegata al sistema di scarico del forno, o allo scarico posteriore del sistema di lavaggio (se presente, solo sui modelli CHC).

PadLock

il sistema di blocco tastiera con combinazione di tasti (per scheda a 8 tasti) o con password dell’utente (per scheda Touch nel modello CHC), garantisce allo chef la massima protezione dei dati o l’involontaria interruzione del programma di cottura (nei modelli CHC).

ProTime

Il sistema ProTime permette di impostare la data e l’ora in cui si vuole che il forno si preriscaldi o inizi un programma di cottura (solo nei modelli CHC).

Corecheck

La sonda al cuore del cibo controlla il raggiungimento della temperatura al cuore desiderata. Si possono registrare fino a 30 diverse temperature al cuore alla fine del processo di cottura e salvarle nei dati HACCP (solo nei modelli CHC).

Ecowash

Il sistema di lavaggio Ecowash, opzionale sulla gamma CHC, lava in modo automatico la camera di cottura con 4 diversi programmi. L’opzione prevede una connessione alla rete idrica e uno scarico dell’acqua sporca. Questa opzione elimina lo scarico frontale dei succhi di cottura, che devono quindi essere raccolti in una teglia posta sull’ultimo livello del forno in camera di cottura.

CHC052E

Capacità teglie

5 GN2/1 – 10 GN1/1 

Capacità prodotto

46 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

805x895x945 h

Peso

80 Kg

Potenza elettrica

3000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CHC052E

CHC082E

Capacità teglie

8 GN2/1 – 16 GN1/1 

Capacità prodotto

55 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

805x895x1170 h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

2800W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CHC082E

CHC282E

Capacità teglie

8+8 GN2/1 – 16+16 GN1/1 

Capacità prodotto

55+55 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

815x885x1995 h

Peso

164 Kg

Potenza elettrica

2800+2800W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CHC282E

CSC031E

Capacità teglie

3 GN1/1

Capacità prodotto

11 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

450x660x415 h

Peso

22 Kg

Potenza elettrica

700W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSC051E

Capacità teglie

5 GN1/1

Capacità prodotto

18 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

450x660x565 h

Peso

27 Kg

Potenza elettrica

1000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSC051E

CSC052E

Capacità teglie

5 GN2/1 – 10 GN1/1

Capacità prodotto

30 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

660x765x565 h

Peso

37 Kg

Potenza elettrica

1500W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSC052E

CSD011E

Capacità teglie

1 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

6 Kg

Dimensioni mm

660x595x310 h

Peso

31 Kg

Potenza elettrica

700W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD011E

CSD012E

Capacità teglie

2 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

12 Kg

Dimensioni mm

660x595x520 h

Peso

48 Kg

Potenza elettrica

1000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD012E

CSD013E

Capacità teglie

3 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

18 Kg

Dimensioni mm

660x595x730 h

Peso

67 Kg

Potenza elettrica

1000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD013E

CSD001E

Capacità teglie

1 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

6 Kg

Dimensioni mm

450x660x310 h

Peso

22 Kg

Potenza elettrica

700W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD002E

Capacità teglie

2 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

12 Kg

Dimensioni mm

450x660x520 h

Peso

40 Kg

Potenza elettrica

1000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD002E

CSD003E

Capacità teglie

3 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

18 Kg

Dimensioni mm

450x660x730 h

Peso

60 Kg

Potenza elettrica

1000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD003E

CSD001ER

Capacità teglie

1 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

6 Kg

Dimensioni mm

450x660x230 h

Peso

22 Kg

Potenza elettrica

700W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD001ER

CSD002ER

Capacità teglie

2 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

12 Kg

Dimensioni mm

450x660x440 h

Peso

40 Kg

Potenza elettrica

1000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD002ER

CSD011ER

Capacità teglie

1 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

6 Kg

Dimensioni mm

660x595x230 h

Peso

31 Kg

Potenza elettrica

700W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD011ER

CSD012ER

Capacità teglie

2 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

12 Kg

Dimensioni mm

660x595x440 h

Peso

48 Kg

Potenza elettrica

1000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD012ER

CSD212E

Versione

Doppia camera a controllo indipendente. 2 sonde al cuore

Capacità teglie

2 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

12 Kg

Dimensioni mm

705x680x610 h

Peso

67 Kg

Potenza elettrica

1400W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD212E

CSD313E

Versione

Tripla camera a controllo indipendente. 3 sonde al cuore

Capacità teglie

3 GN1/1 h max 150

Capacità prodotto

18 Kg

Dimensioni mm

705x680x835 h

Peso

100 Kg

Potenza elettrica

2100W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CSD313E

CHT081E

Capacità teglie

8 GN1/1

Capacità prodotto

29 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

550x730x1010 h

Peso

46 Kg

Potenza elettrica

1000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CHT081E

CHT082E

Capacità teglie

8 GN2/1 – 16 GN1/1

Capacità prodotto

58 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

755x850x1010 h

Peso

62 Kg

Potenza elettrica

1500W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CHT082E

CHT281E

Capacità teglie

8+8 GN 1/1

Capacità prodotto

58 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

550x730x1760 h

Peso

88 Kg

Potenza elettrica

2000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CHT281E

CHT282E

Capacità teglie

8+8 GN2/1 – 16+16 GN1/1 

Capacità prodotto

115 Kg

Passo guide

75 mm

Dimensioni mm

760x845x1760 h

Peso

111 Kg

Potenza elettrica

3000W

Alimentazione elettrica

AC 220-240V 50/60Hz

CHT282E