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Categoria: Video Cook&Hold Forni statici

Creme caramel

Creme caramel

Con Cook&Hold di Moduline la cottura a bassa temperatura permette di cuocere qualsiasi piatto, anche i desserts.

Pomodorini confit

Pomodorini confit

La preparazione della linea di ingredienti da assemblare nei menu dei ristoranti è una fase
molto importante in cucina.

Fettuccine di seppia

Fettuccine di seppia con gazpacho di pomodoro

Contenere il calo peso degli alimenti durante la cottura è molto importante non solo per la
redditività, ma anche perché permette di utilizzare quasi tutta la materia prima per la
preparazione dei piatti.

Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese

I forni statici della gamma Cook&Hold sono perfetti per le cotture di carne in grandi
quantità, e sono adatti quasi solo a questo tipo di cottura, vero? No, in realtà sono ideali anche per le salse di ogni tipo.

roast beef

Roast Beef

In una cottura di base come quella del Roast beef all’Inglese, con temperatura a cuore di 50°C, Cook&Hold consuma un terzo di elettricità in meno rispetto a un forno combinato.

Pollo alle erbe

Pollo alle erbe

La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.

Ossobuchi - Cook & Hold - Moduline

Ossobuchi di vitello

La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.

Tomahawk di manzo

Tomahawk di manzo

La tecnica del “Reverse Searing” esiste da qualche anno e ha lo scopo di rendere la cottura al sangue della carne sempre perfetta e non a “strati”.