Categoria: Video Cook&Hold Forni statici

Con Cook&Hold di Moduline la cottura a bassa temperatura permette di cuocere qualsiasi piatto, anche i desserts.

La preparazione della linea di ingredienti da assemblare nei menu dei ristoranti è una fase
molto importante in cucina.

Contenere il calo peso degli alimenti durante la cottura è molto importante non solo per la
redditività, ma anche perché permette di utilizzare quasi tutta la materia prima per la
preparazione dei piatti.

I forni statici della gamma Cook&Hold sono perfetti per le cotture di carne in grandi
quantità, e sono adatti quasi solo a questo tipo di cottura, vero? No, in realtà sono ideali anche per le salse di ogni tipo.

In una cottura di base come quella del Roast beef all’Inglese, con temperatura a cuore di 50°C, Cook&Hold consuma un terzo di elettricità in meno rispetto a un forno combinato.

La ristorazione moderna offre nuove formule di Food Service e di queste lo Street Food ne è un esempio in grande espansione.

Con un CHC082E della gamma Cook&Hold si possono cuocere fino a 80 stinchi di maiale
per ciclo, con una temperatura di 95°C, consumando pochissima energia elettrica.

La cottura a bassa temperatura permette di cuocere la carne, preservandone tutti i valori
nutritivi e organolettici, con un grande risparmio di energia elettrica e di materia prima.

La tecnica del “Reverse Searing” esiste da qualche anno e ha lo scopo di rendere la cottura al sangue della carne sempre perfetta e non a “strati”.